鹽在生活中的妙用——食品加工、保存
文章來源：三九健康 發(fā)布時間：2019-12-04 瀏覽量：5624
鹽的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
?。?）白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調(diào)時不易破碎。
?。?）發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。
?。?）在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入一些細鹽，不僅可使面皮彈性增強、黏度增大，而且好吃。
?。?）蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。
（6）將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人過敏的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。
?。?）新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。
?。?）把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。
?。?）將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時后，核桃仁易剔出。
?。?0）將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20—30分鐘，有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲卵和殺菌的作用。
（11）清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
?。?2）凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。
?。?3）藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。
?。?4）用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸味。
?。?5）鮮魚、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。
?。?6）打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調(diào)勻。
（17）宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水里，能使禽血回快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。
（18）從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。
?。?9）把活魚放入加了鹽的水中養(yǎng)1～2天可除泥腥味；死魚洗凈后，用鹽腌1～2小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。
（20）清洗豬肚、豬腸、豬腰子時，加適量鹽和堿，反復(fù)揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味。
?。?1）肉類因存放時間過長，會產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，用淡鹽水浸泡幾個小時后，再用溫?zé)釅A水洗滌數(shù)次，即可除去這種異味。
?。?2）宰好的雞鴨洗凈后，先在其內(nèi)外抹上鹽，然后烘烤，能增加香味。
?。?3）奶酪放入冰箱前，用浸有鹽水的布包裹，可防止生霉。
?。?4）斬肉餡、做肉丸子時，加人一點鹽，可使其增強黏度，不易松散，而且吃起來也松軟鮮嫩。
?。?5）過咸的腌肉，可先用鹽水漂洗，但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度，漂洗幾次，咸肉中的鹽分便會逐漸溶解人鹽水中，最后再用淡鹽水清洗一下即可。
?。?6）在水井中撒些鹽，可殺死水中的微生物，保持水質(zhì)清潔。
（27）制作泡菜，最重要的一環(huán)是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發(fā)的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽，鹽水量至少達到壇蓋能接觸到的程度，水就不易蒸發(fā)了；同時，由于鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，雜菌也就很難進入壇內(nèi)，從而保證了泡菜的較好質(zhì)量。
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